Her findes alle familiens yndlingsopskrifter. Der er nedarvede opskrifter fra forrige generationer, opskrifter fra venner og arbejdskolleger og endelig opskrifter fra bøger og blade.
Frokost
Middag
Dessert
Brød
Kager
| Appesinkage (tante Iris) |
200 g margarine 250 g melis 3 æg 100 g mel 80 g kartoffelmel 1 tsk bagepulver Saft og skal af ½ appelsin Røres som formkage. Bages ved 175oC i ca. 45 min i randform. Vendes varm over på et fad. Saft af ½ appelsin røres med flormelis til halvtynd glasur, der hældes over med det samme. |
| Brun lagkage (fødselsdagstradition) |
1 portion = 6 lagkagebunde 250 g melis 150 g margarine 70 g cacao 275 g mel 1 kop (lidt på slump) kærnemælk (dejen skal kunne smøres ud) 1 tsk natron 3 æg Melis og margarine røres godt, hvorefter æggene tilsættes, dernæst det med cacao og natron blandede mel og til sidst kærnemælken. Bages ved 225oC ca 7 min. Creme hertil: Kagecreme: 100 g melis 2 æg 3 spsk mel ½ l mælk Æg og sukker piskes, heri kommes mel og derefter mælk. Det hele bringes i kog under omrøring og afkøles Smørcreme: 200 g margarine 150 g. melis Margarine og melis røres godt. Herefter røres kagecremen lidt ad gangen i smørcremen. Lagkagen lægges sammen og skal henstå i mindst 1 døgn. Pyntes med chokoladeglasur og evt. flødeskum. Kan fryses med creme (men uden glasur) |
| Brun lagkage (sirupskage) |
2 æg 250 g sukker 125 g margarine 1 spsk sirup 1 tsk cacao 1 tsk kanel 1 tsk hjortetaksalt 1 tsk natron 2 dl kærnemælk 165 g mel Røres som formkage, bages ca ½ time i skuffeplade ved 190oC. Skæres igennem og lægges sammen med kagecreme som til brun lagkage (fødselsdagstradition). |
| Brunsvigerkage (mors) (drømmekage) |
2 æg 150 g melis 125 g mel 1 toptsk bagepulver Lidt vaniliesukker 7 spsk mælk 1 spsk margarine Æg og sukker piskes godt. Mel og bagepulver blandes med de piskede æg. Vaniliesukker, mælk og margarine bringes i kog og hældes kogende i dejen. Dejen hældes i en smurt springform og bages ca. ½ time ved 175oC. Når kagen er lysbagt, tages den et øjeblik ud og påsmøres følgende blanding: 3 spsk margarine 5 spsk puddersukker 2 spsk mælk ½ kop kokosmel (evt. havregryn) Blandingen bringes i kog og smøres kogende på kagen, der sættes i den varme ovn til blandingen bobler. |
| Brunsvigerkage med gær |
50 g gær udrøres i ca 4 dl lunken mælk. Heri kommes: 1 spsk melis ½ tsk salt 1 tsk kardemomme 125 g margarine 500 g hvedemel Dejen æltes godt og den skal være så lind at den kan røres med en ske. Den skal hæve ½ time i fadet, hvorpå den smøres ud på en let smurt bradepande. Dejen efterhæves ½time. Sukkermasse af 400 g puddersukker 250 g marbarine Røres godt sammen, varmes lidt og smøres derpå ud over den færdige dej, hvorefter bradepanden sættes i ovnen. Bages ved 200oC i 15-20 min. |
| Chokolade-nougatkage (Installation) |
1½ dl fløde 13% 2 dl sukker 2 spsk. stærk kold kaffe 2 spsk. kakao 150 gr. smør 2 æg 3 dl hvedemel 1½ tsk. bagepulver Chokoladepynt: 150 gr. hvid chokolade (mørk chokolade kan snildt bruges i stedet) 1½ spsk olie 1 dobbelt daim Kog fløde, halvdelen af sukkeret, kaffe og kakao sammen i en gryde under stadig piskning. Lad blandingen afkøle. Tænd ovnen på 175 grader. Rør smør og resten af sukkeret let og luftigt. Tilsæt ét æg af gangen under kraftig piskning. Rør den afkølede chokoladeblanding i. Bland mel og bagepulver og sigt det i chokoladeblandingen. Hæld dejen i en smurt raspdrysset form (ca. 24 cm i diameter) og bag ka-gen i ca. 40 min. Lad den køle af. Smelt chokoladen sammen med olien og fordel det over kagen. Bryd daim’en i små stykker og strø dem over kagen. (Husk at gør det inden chokoladen er stivnet). |
| Chokoladeformkage (Amo opskrift) |
300 g mel 300 g sukker 300 g margarine 5 æg 1 dl mælk 100 g cacao 2 tsk bagepulver Evt. hvid glasur Sukker og margarine røres, heri kommes æggene ét ad gangen. Mel bagepulver og cacao sigtes i dejen lidt ad gangen, skiftevis med mælken. Hældes i en smurt franskbrødsform og bages i ca. 1 time ved 175oC på nederste rille. Kagen kan tages ud af formen efter ca. 5 minutter, aldrig lige efter bagningen. |
| Fastelavnsboller (mors) |
500 g mel 250 g margarine 2 æg 1 tsk kardemomme 40 g gær 2 spsk melis 2 dl mæk Creme af buddingpulver af 1/2 l mælk Mel og margarine smuldres sammen, æggene piskes, gæren udrøres i sukkeret og lidt af mælken. Dejen røres, den hæver 1 time, deles til ca 30 boller, creme fyldes i. Bollerne bages 15 min ved 190oC og pyntes med glasur. |
| Fastelavnsboller med vaniljecreme eller remonce fra louiogbearnaisen.dk |
Vaniljecreme: 2,5 dl kaffefløde, 9% 1 stang vanilje 30 g sukker 2 æggeblommer 2 spsk maizenamel Skrab vaniljekornen ud af vaniljestangen og bland dem med sukkeret. Kom korn, sukker og de tomme vaniljestænger i en gryde med fløden. Varm det op til det er lige under kogepunktet. Pisk æggeblommer og maizena sammen i en skål. Hæld lidt af den varme fløde over i skålen og pisk det hele godt sammen. Hæld hele blandingen tilbage i gryde og kog cremen ca. 2-3 minutter igennem under konstant omrøring. Den skal blive tyk og ja, cremet. Alternativt kan laves creme af buddingpulver af 1/2 l mælk Dej: 25 g gær 180 g smør 1,5 dl sødmælk 1 æg 2 tsk vaniljesukker 3 spsk sukker 1/2 tsk salt 450 g hvedemel 1 æg, sammenpisket til pensling Smelt smør i en lille gryde - bland mælken i, så blandingen bliver afkølet til lun. Smuldr gær i en skål. Hæld smør/mælk over og opløs gærren. Tilsæt æg, vaniljesukker, sukker, salt og 300 g mel. Rør det hele godt sammen. Tilsæt det resterende mel - vurder om dejen kan tage det hele, den må ikke blive for tør. Ælt dejen sammen til den er glat og skinnende. Læg et viskestykke over dejen og lad den hæve ca. 1 - 1,5 time til dobbeltstørrelse. Remonce: 100 g marcipan 80 g smør 80 g rørsukker Kom marcipan, smør og sukker i en skål. Pisk det hele sammen til en ensartet masse. Boller: 1 æg, sammenpisket til pensling Kom dejen ud på et meldrysset bord (brug ikke for meget mel, så bliver fastelavnsbollerne tørre). Rul dejen ud til en firkant på 0,5 cm i tykkelse. Del dejen i 12 firkanter. Fordel 2 spsk vaniljecreme eller remonce (evt. 1 spsk af hver) på hver firkant. Syltetøj og chokoladestykker er valgfrit. Pensl kanterne med æg, så lukkes fastelavnsbollerne bedre. Fold forsigtig kanterne sammen omkring fyldet og tryk dem godt sammen, så fyldet ikke løber ud. Læg bollerne med lukningen nedad på en bageplade med bagepapir. Dæk fastelavnsbollerne til med et viskestykke og lad dem efterhæve 20 minutter. Pensl med æg og bag bollerne ved 200 grader i ca. 15 minutter til de er gyldne. Tag dem ud og afkøl på en bagerist. Kakao glasur: 200 g flormelis 2-3 spsk kakao Varmt/kogende vand Rør glasuren sammen, den skal være forholdsvis tyk. Fordel glasuren på toppen af bollerne og drys med lige hvad du lyster. Spis mens bollerne er nybagte! Kan fryses uden glasur. |
| Gulerodskage (Lynne) |
200 g mørk farin 200 g margarine 4 æg 150 g mel 500 g revne gulerødder ½ tsk salt 1 tsk vaniliesukker 1 tsk natron 2 tsk kanel 1 dl rosiner 35 g valnødder Farin og margarine røres sammen, æggene tilsættes. Mel, de revne gulerødder og krydderierne tilsættes. Heri blandes rosiner og valnødder - som dog kan udelades. Dejen hældes i en smurt form og bages ved 185-200oC i 11/4 time Glasur: 100 g flødeost 125 g margarine 250 g flormelis 1 tsk vaniliesukker Røres sammen og smøres på den afkølede kage. |
| Kirstens havekage |
2 æg 200 g melis 100 g margarine 1½ dl mælk 150 g mel 2 strøgne tsk bagepulver 1½ spsk cacao 1 spsk vaniliesukker Æg piskes med sukker, smør og mælk koges op og hældes i æggemassen, piskes godt. Mel, bagepulver, cacao og vaniliesukker sigtes og puttes i. Bages i springform ved 190oC i 30-40 min. |
| Kokosmakroner |
3 hele æg 250 g melis 300-350 g kokosmel (massen skal være fast) Æg og sukker piskes ekstra godt. Kokosmel blandes i. Massen toppes op med melede fingre, idet man tager en spsk masse hver gang. Sættes derpå på en letsmurt plade. Makronerne bages ved 160oC i 20-25 min. De skal blive kolde på pladen. |
| Kransekage |
500 gram marcipan 100 gram mandler 200 gram sukker 1 dl æggehvide (præcist. Svarer til ca. 3 hvider) Blend mandler og sukker sammen, så mandlerne er helt finthakkede. Kom æggehviden oveni og kør massen sammen, så den er som en tyk grød, gerne et par minutter, så sukkeret bliver opløst i æggehviden. Ælt marcipan og mandelblandingen sammen. Jørgen Søgaard gør det i hånden, men en røremaskine ville nok også fungere. Kom dejen i en plasticpose og læg den koldt, mindst en time, gerne flere dage. Kransekagemassen kan også fryses på dette tidspunkt. Vej kransekagen af i stykker på 220 gram. Rul dem ud i pølser på 60 cm. Vær omhyggelig, så de er lige brede over alt. Pres/slå blidt på den ene side af pølsen, så den bliver spids og får den karakteristiske kransekagefacon. Mål kransekagen op i stykker. Det første stykke skal være 8 cm. Til hvert stykke lægges 2½ cm (altså 10½, 13, 15½ osv). Form stykkerne til ringe. Vær omhyggelig med at forme dem, så hver ring faktisk er rund og har en jævn overflade. Sjusker du her, bygger du det skæve tårn i Pisa. Er du doven, laver du bare stykker. Fordel stykkerne på pladen. Sæt en ekstra bageplade nederst i ovnen, så der kommer mindre varme nedefra. Bag stykkerne i en 210 grader varm ovn (uden varmluft). Tjek efter 10 minutter. Vend pladen, hvis din ovn varmer skævt. Formentlig skal de have et par minutter mere. Bliver de mørkere under bunden end på toppen, skal du have to plader ekstra i ovnen næste gang. Lad dem køle af, før du pynter med glasur. |
| Kyskager |
3 æggehvider 200 g sukker Lidt eddike Hviderne piskes godt stive, sukker og eddike blandes i. Massen sættes i toppe på smurt plade. Bages ved 175-200oC til de er lysebrune (ca 10 min). Tages ud, imens ovnen køler lidt af, og bages videre ved 100-125oC i 20-30 min. Lægges i tør kagedåse, når de er helt kolde. |
| Marmorkage |
300 g mel 300 g sukker 300 g margarine 5 æg 50 g cacao Dejen røres som formkage og deles i to lige store portioner. Cacaoen røres i den ene. Dejen puttes i en franskbrødsform, halvdelen af den lyse dej nederst, derefter cacaodejen og til sidst resten af den lyse dej. Træk en strikkepind på langs midt gennem formen for marmorering. Bages ved 175oC i 1 time. |
| Nougat |
500 g sukker 125 g mandler Mandlerne smuttes og hakkes groft. Sukkeret koges til lys karamel i en flad gryde. Mandlerne kommes i, der røres lidt og massen ophældes i et smurt fad, for bagefter at knuses, når det er afkølet. |
| Nøddekage |
200 g hasselnøddekerner 3 æg 200 g sukker Hasselnøddekernerne knuses og hakkes i persillekværnen. Æg piskes med sukker til æggesnaps. Nødderne blandes heri. Hældes i springform, der er grundigt smurt. Bages ½ time ved 175oC. Evt pynt af lidt flødeskum og evt. chokolade. |
| Pernilles chokolade-kikskage |
250 g palmin 250 g flormelis 125 g kakao Reven skal af ½ appelsin 3 æg 1 pk vaniliekiks Palminen smeltes og røres med flormelis, kakao og appelsinskal. Æggene piskes godt og blandes i. En kageform fores med smurt bagepapir. Et lag kakaomasse hældes i bunden. Et lag kiks lægges over. Herefter fortættes skiftevis med kakaomasse og kiks. Sidste lag skal være kakaomasse. Kagen stilles koldt til den er stivnet. |
| Smørhorn |
250 g mel 190 g smør ½ spsk sukker 40 g gær 1 dl kold mælk Lidt salt Fyld af: 50 g smør 50 g sukker Indgredienserne æltes sammen og stilles til hævning. Dejen deles i tre, hver del rulles ud og skæres ud i 8 trekanter (som 8 lagkagestykker). På hver trekant lægges lidt af fyldet, hornet rulles sammen fra den brede ende. Hæver igen til dobbelt størrelse. Bages 12 min ved 225oC Kan fryses. Pyntes med hvid glasur før servering. |
| Småkager (til en alm. kagedåse) |
500 g mel 200 g sukker 375 g margarine ½ tsk hjortetaksalt (i lidt vand i en kop) Lidt vaniliesukker Æltes med hænderne, rulles til pølser og stilles koldt. Skæres med en skarp kniv og dyppes i sammenpisket æg (1 stk) og kokosmel (eller havregryn). Bages ved 200oC i 8 min (ca). |
| Trøffelkugler (Peters søster) |
500 g havregryn 250 g margarine 1 æg 3 dl sukker 4 spsk cacao 1 spsk neskaffe rørt ud i 1/4 kop kogende vand Lidt rom eller essens Lidt vaniliesukker Det hele røres godt sammen og trilles til kugler som kan vendes i kokosmel. |
| Verdens bedste brunkager (mormor Maren Schøler) |
500 g margarine 500 g sukker 250 g sirup 125 g mandler (smuttes og hakkes groft) 25 g sukat (rives fint) Reven skal og saft af 1 citron 1 tsk stødt nelliker 2 tsk kanel 15 g potaske (opløses i koldt kogt vand) 1 kg mel Margarine, sukker og sirup opvarmes til kogepunktet, og når det er afkølet irøres de øvrige ingredienser. Det hele æltes godt sammen og trilles i pølser, der stilles i køleskab til næste dag (gerne længere - kan også fryses). Når det er rigtig koldt, skæres kagerne med en meget skarp kniv ganske tynde. Bages ved 190oC ca 5 min Af portionen bliver der over 2 alm. kagedåser. |
| Wienertærte (moster Inger) |
250 g mel 125 g margarine 1½ tsk bagepulver 2 æggeblommer 2 spsk melis Lidt vaniliesukker Det hele æltes sammen til en mørdej. En god 1/4 af dejen tages fra. Resten rulles ud og lægges ovenpå bunden og op ad kanten af en springform. Herpå lægges: 1 lille glas marmelade (hindbær er bedst) 2 æggehvider pisket og blandet med 125 g melis Øverst laves gitterværk af den sidste del af dejen. Bages ved 170oC på nederste til midterste rille 40 min. |
| Æbletærte (Lynne) |
3-5 æbler Lidt vand 75 g grovvalsede havregryn 75 g margarine 75 g sukker Lidt citronsaft Lidt kanel Æblerne deles, befries for kernehus og anbringes i en ildfast skål. Der hældes vand ved, så det står ca. 1 cm over bunden. Havregryn drysses over. Magarine og sukker gøres sammen og anbringes ovenpå i små klatter. Der dryppes med citronsaft og drysses med kanel. Sættes i ovnen ved 225oC i ½ time (måske mindre). |
Konfekt
Bageforme
| Type | Str | Areal | Kan erstattes af (valgfrihed mellem tærteform og rød): |
| Springform | 12 cm | 113 | - |
| 16 cm | 201 | 1 lille gul | |
| 18 cm | 254 | 1 lille gul | |
| 20 cm | 314 | Tærteform / 2 små gule | |
| 22 cm | 380 | Tærteform / 2 små gule | |
| 24 cm | 452 | Stor gul /Tærteform /2 små gule | |
| 26 cm | 531 | Tærteform + 1 lille gul / rød + 1 lille gul | |
| 28 cm | 616 | Lille gul + stor gul 3:7 / Tærteform + lille gul 2:1 | |
| 30 cm | 707 | 2 røde | |
| Tærteform silikone | 22 cm | 380 | |
| Røde firkantede | 21*18 cm | 378 | |
| Lille oval gul | 16*12 cm | 192 | |
| Stor oval gul | 27*16 cm | 432 |